نحوه خواندن بیانیه سود و زیان برای رستوران ها و کافه ها

اگر براساس گزارش POS خود 9000 دلار فروش ایجاد کرده اید ، می دانید واقعاً چقدر در سود کسب کرده اید؟در این مقاله به شما یاد می دهیم که چگونه گزارش های P& L را بخوانید.

آنجلو اسپوزیتو

منبع رایگان

نحوه خواندن بیانیه سود و زیان + الگوی P& L

این راهنمای رایگان را بارگیری کنید تا یاد بگیرید که چگونه می توانید از گزارش های رستوران خود نهایت استفاده را ببرید تا ببینید که در یک نگاه چه منطقه ای سود کسب می کند.

کتابخانه الگوهای ما را کشف کنید كشف كردن به چه کسی خدمت می کنیم قیمت گذاری منابع یک نسخه ی نمایشی رزرو کنید وارد شدن

سلب مسئولیت: لطفا توجه داشته باشید که این اطلاعات فقط برای اهداف اطلاعاتی است و نباید به عنوان قانونی ، حسابداری ، مالیات ، منابع انسانی یا سایر مشاوره های حرفه ای در نظر گرفته شود. شما وظیفه دارید تمام قوانین قابل اجرا در ایالت خود را رعایت کنید. برای مشاوره خاص با شرایط خود با وکیل یا مشاور مرتبط دیگر تماس بگیرید.

فهرست مطالب

بسیاری از دارندگان و اپراتورهای رستوران ممکن است بیانیه سود و زیان رستوران (P& L) را به طور کامل درک نکنند. در حقیقت ، بسیاری از افراد از این که داده ها از کجا آمده یا چگونه می توانند آن را به بینش های مربوط تبدیل کنند ، آگاه نیستند.

اگر صاحب رستوران هستید ، باید با استفاده از بیانیه سود و زیان رستوران برای نظارت و اطمینان از یک تجارت سودآور ، وضعیت مالی خود را درک کنید. این ابزار مالی نشان دهنده هزینه های فروش و عملیاتی شما برای یک دوره زمانی مشخص است.

در این مقاله ، ما شما را از طریق مراحل لازم برای تولید گزارش P& L رستوران طی خواهیم کرد. بنابراین ، چه CPA رستوران را برای تولید P& L خود استخدام کنید یا از نرم افزار حسابداری رستوران برای انجام این کار استفاده کنید ، درک بهتری از نحوه خواندن بیانیه سود و ضرر برای رستوران ها خواهید داشت.

بیانیه سود و ضرر رستوران چیست؟

بیانیه سود و زیان رستوران ، که معمولاً به عنوان رستوران P& L شناخته می شود ، یک گزارش مالی است که هزینه های رستوران و کل درآمد (سود یا ضرر خالص) را برای یک دوره زمانی خاص نشان می دهد. به عبارت دیگر ، صورت درآمد شما به عنوان بیانیه بانکی برای تجارت رستوران شما عمل می کند و به شما امکان می دهد سلامت مالی رستوران خود را کنترل کنید. بیشتر سودآوری مشاغل مواد غذایی ممکن است با ترکیب دو مؤلفه اصلی تجارت: افزایش فروش یا حاشیه (درآمد ناخالص) و کاهش هزینه ها یا هزینه ها محاسبه شود. براساس آمار ، 50 ٪ رستوران های جدید تا سال پنجم نتوانند سود خود را تولید کنند.

صورت سود و زیان یا درآمد (درآمدها و هزینه ها یا فروش و هزینه ها) نباید با برادران مالی آن، صورت جریان های نقدی (وجه نقد در مقابل وجوه نقد) و ترازنامه (دارایی ها و بدهی ها) اشتباه شود. بیانیه P& L میزان سود یا زیان تولید شده توسط عملیات رستوران شما را نشان می دهد. این نشان دهنده سپرده های بانکی از دسته کارت های اعتباری یا مبلغ بدهی وام های معوق (ترازنامه) (بیانیه جریان های نقدی) نخواهد بود.

نحوه ایجاد بیانیه P& L رستوران

اگر درآمد و هزینه های خود را به طور منظم و دقیق در سیستم حسابداری خود ثبت کنید، ایجاد صورت های درآمد ممکن است به سادگی کلیک روی یک دکمه باشد. P& L شما بر اساس فرمان توسط سیستم حسابداری تولید می شود. تهیه یک P& L به صورت دستی کمی پیچیده تر و زمان بر است. برای طراحی، می توانید از یک الگو استفاده کنید. به طور کلی باید موارد زیر را انجام دهید:

1. انتخاب یک جدول زمانی

انتخاب جدول زمانی اولین قدم در تهیه صورت سود و زیان رستوران است. صورت های P& L را می توان به صورت هفتگی، ماهانه، سه ماهه یا سالانه تولید کرد. ایده خوبی است که این اظهارات را به طور منظم ایجاد کنید تا همیشه درک روشنی از اینکه چگونه اجزای مختلف کسب و کارتان بر هزینه ها و درآمدها تأثیر می گذارد داشته باشید. نام رستوران و بازه زمانی داده های خود را در برگه اظهارنامه خود وارد کنید.

2. ثبت فروش برای بازه زمانی انتخاب شده

ستون فروش اولین ستونی است که در صورت سود و زیان پر می شود.

بخش فروش نشان می دهد که رستوران شما از فروش غذاها و نوشیدنی های خود در بازه زمانی مشخص چقدر درآمد کسب کرده است. به عنوان مثال، فروش مواد غذایی، شراب، آبجو، مشروبات الکلی و نوشابه، همه در صورت درآمد گنجانده شده است. می توانید ردیابی فروش خود را با طبقه بندی فروش مواد غذایی خود به دسته ها یا گروه های منوی خاص تر تنظیم کنید. از طرف دیگر، ممکن است فروش غذا و نوشیدنی را تقسیم کنید تا صورت سود و زیان خود را ساده کنید. درآمد خالص بالاتر اغلب به این معنی است که مشتریان بیشتری را جذب می کند.

اگر سیستم POS رستورانی دارید که شامل نظارت بر فروش و گزارش مالی می شود، به سادگی می توانید آمار فروش جامعی را برای بازه زمانی انتخابی خود دریافت کنید.

3. بهای تمام شده کالای فروخته شده (COGS)

COGS تنها راه دیگری برای بیان هزینه موجودی مورد نیاز برای تولید محصولات غذایی و آشامیدنی فروخته شده در مدت زمانی است که شما مشخص می کنید.

برای درک نحوه عملکرد COGS ، باید تعیین کنید که برای انجام معاملات فروش خود با مشتریان خود چقدر برای موجودی هزینه می کنید. قیمت منو نیز مورد توجه قابل توجهی است ، به خصوص اگر با تعداد زیادی از مشاغل غذایی قابل مقایسه رقابت می کنید. برخی از رستوران ها از روشی استفاده می کنند که به عنوان رویکرد کنترل بخشی برای کاهش مقدار موجودی که هر هفته با مقادیر اندک مصرف می کنند ، استفاده می کنند و به آنها امکان می دهد تا هفته آینده بیشتر در فروشگاه حفظ شوند و در نتیجه ، COG های خود را پایین بیاورند.

اگر از دستور العمل های استاندارد برای کلیه مواد غذایی و نوشیدنی خود استفاده می کنید ، محاسبه هزینه کالاهای فروخته شده باید بسیار ساده باشد. به عنوان مثال ، اگر ده وعده غذایی مرغ را به فروش می رسانید و هر ظرف براساس هزینه های موجودی 5 دلار هزینه دارد ، COGS شما 50 دلار (10 $ 5) است.

4. کار

بیشترین هزینه رستوران ها کار است.

کلیه کارمندان حقوق و دستمزد و ساعتی و همچنین هزینه های مربوط به حقوق و دستمزد مانند مالیات حقوق و دستمزد و مزایای کارمندان و بیمه ها در هزینه کار رستوران شما گنجانده شده است. شما باید بفهمید که در مدت زمانی که انتخاب می کنید برای هر یک از این هزینه های مربوط به نیروی کار چقدر هزینه کرده اید و آن را به صورت جداگانه در الگوی بیانیه درآمد وارد می کنید.

5. هزینه های عملیاتی

بیشتر هزینه های عملیاتی هزینه های قابل کنترل است که با اجرای عملیات روزانه شما همراه است. تجهیزات ، تعمیرات و پیشرفت ها ، بازاریابی و ارتقاء ، موسیقی و سرگرمی ممکن است همه در رده هزینه های عملیاتی قرار بگیرند.

از طرف تلنگر ، هزینه های غیر عملیاتی هزینه ای است که به فعالیت های اساسی تجاری ارتباطی ندارد. هزینه های غیر عملیاتی شامل پرداخت بهره وام ، هزینه های بازسازی ، نوشتن موجودی و پرداخت برای حل و فصل اختلافات است.

6. هزینه های اشغال

هزینه های سربار و همه چیز مربوط به اشغال فضایی مانند اجاره ، بیمه ، خدمات ، مالیات بر دارایی ، بیمه املاک و حذف زباله ، همه در هزینه های اشغال شما گنجانده شده است. اینها به عنوان هزینه های ثابت در نظر گرفته می شوند زیرا این موارد از دوره به دوره دیگر تغییر نمی کنند یا تغییر نمی کنند ، اما برخی دیگر مانند قبض گاز شما ممکن است نوسان داشته باشد.

7. استهلاک

استهلاک کاهش تدریجی در ارزش دارایی (در این مثال ، تجارت و تجهیزات فیزیکی رستوران) است. اگرچه استهلاک اجتناب ناپذیر است ، برای محاسبه دقیق سود یا ضرر خالص شما باید برای آن حساب شود.

نحوه تجزیه و تحلیل صورت سود و زیان

بسیاری از مردم مرعوب اعداد و ارقام هستند، اما با چند نکته و تکنیک ساده در مورد اینکه کجا و چرا باید نگاه کنید، احساس اعتماد به نفس خواهید داشت و در زمان کوتاهی اظهارات را مانند یک متخصص تجزیه و تحلیل خواهید کرد.

در اینجا لیستی از ساده ترین و در عین حال موثرترین نکات مالی وجود دارد که باید در صورت سود و زیان خود به آنها نگاه کنید:

درصد فروش

اگر از یک الگوی صورت حساب درآمد رستوران رایگان استفاده کنید، خواهید دید که نسبتی از کل فروش برای پرداخت نیروی کار، اشغال، هزینه های غذا و نوشیدنی و هزینه های عملیاتی استفاده می شود. درصدهای ارائه شده در اینجا یک شاخص مهم از عملکرد مالی و کسب و کار رستوران شما است.

طبق استانداردهای صنعت، هزینه های رستوران، مانند هزینه های نیروی کار و غذا، باید بالاترین درصد کل فروش را به خود اختصاص دهد (هزینه های غذا معمولاً تقریباً 30 درصد برای رستوران های خدمات سریع و خدمات کامل است).

نکته کلیدی این است که هر رستوران متفاوت است، اما اگر مشاهده کردید که مقدار فوق العاده بالایی به هزینه های نیروی کار، هزینه های غذا و نوشیدنی شما اختصاص داده می شود، ممکن است لازم باشد در مورد پرسنل و موارد منوی کم حاشیه تجدید نظر کنید.

سود ناخالص و حاشیه سود ناخالص

سود ناخالص با کسر کل فروش از کل بهای تمام شده کالای فروخته شده محاسبه می شود.

هنگامی که مقادیر فروش و COGS را در قالب صورت سود و زیان در قالب P& L تعاملی وارد می کنید، سود ناخالص به طور خودکار ایجاد می شود. در کنار عدد دلار سود ناخالص، درصدی را خواهید دید که حاشیه سود ناخالص رستوران شما است.

سود ناخالص خود را بر کل فروش تقسیم کنید تا حاشیه سود ناخالص خود را محاسبه کنید. در طول زمان به این معیار توجه کنید و آن را با داده های تاریخی خود مقایسه کنید تا درک بهتری از اینکه چگونه هزینه های غذا و نوشیدنی به طور قابل توجهی بر حاشیه سود رستوران شما تأثیر می گذارد، داشته باشید. رستوران ها اغلب حاشیه سود ناخالص را تجزیه و تحلیل می کنند تا تعیین کنند که در آن قیمت منو و اندازه وعده ها را تعیین کنند.

سود/زیان خالص

صورت سود و زیان شامل درآمد عملیاتی است. معیار نهایی در قالب صورت سود و زیان عموماً معیاری است که شما بیشتر به آن علاقه مند هستید - که نتیجه نهایی است که به عنوان درآمد خالص یا سود خالص نیز شناخته می شود. سود/زیان خالص یک شاخص ضروری برای تعیین میزان عملکرد رستوران شما در یک دوره زمانی خاص است. این مقدار بسته به عملکرد کسب و کار رستوران شما مثبت یا منفی خواهد بود.

شما می توانید با کم کردن هزینه های کار و هزینه های عملیاتی از سود ناخالص خود ، سود یا ضرر خالص خود را محاسبه کنید. برای تعیین اینکه آیا رستوران شما سود کسب می کند ، درآمد شما باید به وضوح بیشتر از کل هزینه های شما باشد.

اگر این رقم منفی باشد ، نشان می دهد که هزینه رستوران شما از کل فروش مواد غذایی و آشامیدنی خود فراتر می رود. اگر در مدت زمان طولانی کنترل نشود ، ممکن است منجر به مشکلات شود.

هزینه اصلی

در حالی که محاسبه سود یا ضرر خالص رستوران شما ضروری است ، این یک شاخص مخصوصاً عملی برای اپراتورهای رستوران نیست. این فقط نشان می دهد که چگونه خط پایین رستوران با گذشت زمان تغییر کرده است ، اما همیشه نشان نمی دهد که چگونه می توان پیشرفت کرد.

اگر می خواهید هزینه ها را کاهش داده و سود را به حداکثر برسانید ، هزینه های اصلی رستوران شما مفیدترین شاخص است.

کل هزینه های غذایی ، نوشیدنی و هزینه کار یک رستوران به عنوان هزینه های اصلی شناخته می شود. برخی از اپراتورهای رستوران این موضوع را در مورد سود و زیان خود رقم معیار هزینه سودآوری خود در نظر می گیرند. از آنجا که هزینه اصلی دو دسته بزرگ هزینه را با هم ترکیب می کند ، به عنوان یک شاخص عالی در مورد اینکه آیا یک رستوران در دوره گزارش زیر سودآور خواهد بود ، در نظر گرفته می شود. هزینه های اصلی همچنین بیانگر چگونگی کنترل مدیریت مواد غذایی و نوشیدنی و هزینه نیروی کار به صورت روزانه در طول دوره گزارش است. یک رستوران موفق باید هزینه اصلی خود را با یا کمتر از 65 درصد حفظ کند.

بیانیه سود و ضرر رستوران برای چیست؟

صورتهای سود و زیان رستوران (یا صورت درآمد) بیانیه پولی است که فروش ، هزینه ها و هزینه های شرکت شما را برای یک دوره زمانی خاص نشان می دهد. این صورت مالی برای رستوران شما به شما امکان می دهد سلامت مالی رستوران خود را بررسی کنید. شما قادر خواهید بود که رستوران خود را در کجا تهیه کنید یا پول خود را از دست بدهید ، به شما امکان می دهد اقدامات لازم را برای تقویت خط پایین خود انجام دهید.

از آنجا که بیانیه سود و ضرر رستوران متناسب با نیازهای خاص شما است ، بهتر است به عنوان نمونه از استفاده از بیانیه سود و ضرر رستوران دیگر خودداری کنید. ممکن است مال شما به همان اندازه ساده یا پیچیده باشد که می خواهید. همچنین ممکن است هزینه های عملیاتی خود را در دسته های کوچکتر مانند اشغال و بازاریابی تقسیم کنید.

چند بار باید بیانیه سود و زیان را در رستوران خود اجرا کنم؟

صورت درآمد رستوران می تواند هفتگی ، ماهانه یا سالانه اجرا شود. اظهارات هفتگی برای پیگیری آنچه سودآور یا پرهزینه ترین برای عملیات تجاری رستوران شما برای هر هفته است ، توصیه می شود. این امر شما را قادر می سازد تا فروش را ردیابی کرده و تنظیمات خود را سریع انجام دهید ، مانند معرفی راهکارهایی برای کاهش هزینه های غذایی و نیروی کار ، که باعث می شود میزان زنده ماندن مشاغل شما باشد. بسیاری از رستوران ها همچنین برای ارزیابی رشد کلی ، از نظر سود و زیان رستوران ها به صورت ماهانه و سالانه استفاده می کردند.

نتیجه:

با دقت و قوام ، ممکن است به راحتی صورت سود و ضرر دقیق ایجاد کنید. درک وضعیت مالی شما به شما امکان می دهد تا فروش را پیش بینی کنید ، محدودیت های رستوران خود را مشخص کنید و در نهایت تجارت خود را بهبود بخشید. بیانیه درآمد رستوران ها می تواند هفتگی ، ماهانه یا سالانه اجرا شود. اظهارات هفتگی برای پیگیری آنچه سودآور یا پرهزینه ترین برای عملیات تجاری رستوران شما برای هر هفته است ، توصیه می شود. این امر شما را قادر می سازد تا فروش را ردیابی کرده و تنظیمات خود را سریع انجام دهید ، مانند معرفی راهکارهایی برای کاهش هزینه های غذایی و نیروی کار ، که باعث می شود میزان زنده ماندن مشاغل شما باشد. بسیاری از رستوران ها همچنین برای ارزیابی رشد کلی ، از نظر سود و زیان رستوران ها به صورت ماهانه و سالانه استفاده می کردند.