حریص

Gravy مجله و پادکست ما دوتایی از روایت های اصلی است که تازه ، غیر منتظره و فکر کننده است. هر ساله ، گراوی از کار بیش از 100 نویسنده ، تصویرگر و عکاسان پشتیبانی می کند. لطفاً برای کمک به SFA در ساخت سنگین تر اهدا کنید. اینجا را کلیک کنید تا یاد بگیرید که چگونه می توانید برای Gravy استفاده کنید.

NOWRUZ: تولد دوباره ، تجدید و بازپس گیریجشن سال نو ایران در آلاباما

توسط فیلیپ ملکوس (گراوی ، بهار 2017)

هر زمان که Pardis در یکی از اتاق های غذاخوری رستوران های خود قرار می گیرد ، یک شادمانی قابل لمس از هوا عبور می کند. حضور اطمینان بخش او مهمان نوازی را نشان می دهد. او در میان میزها شناور می شود و رشته ای از موهای سیاه مجعد را در پشت یک گوش قرار می دهد تا به آن لاغر شود و هلوس را به مهمانان در آلتو آرامش بخش خود بکشاند. استیت به سادگی منظم را جذب نمی کند. او آنها را پرورش می دهد. او به یاد می آورد که آیا شما از بورگوندی سفید یا بوربون دسته کوچک را دوست دارید. اگر او در فروشگاه مواد غذایی وارد شما شود ، او به طور اتفاقی خاطرنشان می کند که سالاد جوانه بروکسل که همیشه سفارش داده اید در این فهرست ظاهر شده است.

پااردیس و همسرش فرانک استیت سه رستوران در بیرمنگام ، آلاباما را اداره می کنند: Highlands Bar and Grill ، که دستور العمل های منطقه ای را با کلوچه آشپزی فرانک در حالی که در دهه 1970 در فرانسه زندگی می کرد و در Chez Panisse در برکلی ، کالیفرنیا زندگی می کرد ، می کند. Bottega ، که در گرمای طعم های ایتالیایی قرار دارد. و چز فونفون ، مسلماً واقعی ترین بیان یک بیسترو فرانسوی در جنوب آمریکا. فرانک و پردیس در سال 1995 ازدواج کردند. آنها زندگی می کنند و کار خود را نفس می کشند. شوخی این است که تونل هایی در زیر شهر وجود دارند که مشاغل خود را به هم وصل می کنند. آنها برای حضور در هر یک از آنها به خواست خود ، یک دست و پا چلفتی دارند. Pardis در حالی که فرانک به اجاق گاز ناپدید می شود ، یک اتاق را خواند.

در این زمان از سال ، منوهای آنها با سلیقه های گالوانیزه بهار پر می شوند: نخود فرنگی انگلیسی ، سرخس های کمانچه ، خرچنگ های پوسته نرم ، ریواس. برای Pardis ، مارس نیز زمان آن است که از طعم های کاملاً متفاوتی استفاده کنید: Kuku Sabzi ، یک غذای تخم مرغ پخته شده مانند Frittata مانند سبز زمرد از Cilantro ، شوید و سایر گیاهان. یک بشقاب برنج که با میوه های خشک شده و پسته های روشن پوشانده شده است. و سوپ لوبیا و نودل با نعناع خشک و کاشک (پسر عموی واضح ماست ، ساخته شده از آب پنیر بازسازی شده) تزئین شده است.

نوروز ، یا سال نو فارسی ، یک جشنواره سکولار سالانه است که به Equinox بهار می رسد. جشن ها بیش از سیزده روز در ماه مارس جشن می گیرند ، تولد دوباره ، تجدید و پیچیدگی های پاداش دهنده زندگی را جشن می گیرند. برای Pardis ، که ایرانی-آمریکایی است ، ظروف نوروز به همان اندازه که به عنوان تکه های توت فرنگی و مارچوبه Farmstead و مارچوبه ای که در دوران کودکی ایالت Yellowhammer فرانک قرار دارد ، برای تربیت آلاباما غیرقابل تحمل بود.

pardis stitt. عکس توسط اندرو توماس لی.

ظروف نوروز به همان اندازه که به عنوان تکه های توت فرنگی و مارچوبه مزرعه مزرعه و مارچوبه که کودکی ایالت زردچامر فرانک را قاب می کردند ، به همان اندازه غیرقابل تحمل بود.

استیت و والدینش در سال 1971 در پنج سالگی به بیرمنگام نقل مکان کردند. والدین وی در دهه 1960 از تهران مهاجرت کرده بودند تا پدرش بتواند در دانشکده پزشکی در آمریکا شرکت کند. این خانواده پس از حضور در نیویورک ، هیوستون و شیکاگو ، در بیرمنگام مستقر شدند. دکتر ایرادج سوودی به عنوان یک جراح فک و صورت در بیمارستان UAB موقعیتی را به دست آورد. استیت می گوید: "من به یاد می آورم وقتی برای اولین بار به اینجا نقل مکان کردیم ، مادرم در فارسی می گفت ،" ما از پاپ کاتولیک تر شده ایم. ""ما می خواستیم یک خانواده آمریکایی" عادی "باشیم."

اما اگر مادرش ، پاروین ، استیت و دو خواهر کوچکتر خود را در سبک های پلی استر روز لباس می پوشید و آنها را برای فعالیت های اصلی کودکان (Stitt مورد مطالعه باله) فرستاد ، در خانه او فرهنگ ایرانی را در زندگی روزمره خانواده نگه داشت. عطرهای یک خورش پارس یا خورش ، خانواده Sooudi را پر می کند: شاید fesenjan ، مرغ در یک سس شیرین و ماس از گردو و ملاس انار. یا Ghormeh Sabzi ، یک مالچ پرشکوه ، گیاهخواری مانند شنبلیله و جعفری که با لوبیای کلیه و اغلب بره مکعب پخته شده است. برنج ، به سادگی پروانه دار ، یا رنگ آمیزی شده با زعفران و پوشاک با میوه ها و آجیل های خشک ، میز را با سالادهای سبزیجات ترد و ماست خانگی به اشتراک گذاشت. استیت می گوید: "مادر من نمی دانست که چگونه برای پنج نفر آشپزی کند.""او برای 20 سال آشپزی می کند. این هنوز مسئله ای است."

آمریکایی هایی که غذای فارسی را بیشتر از طریق ناهار خوری رستوران ها می شناسند ، ممکن است فکر کنند مراکز غذاهای اطراف کباب. وسعت آن بسیار بیشتر از گوشت پرشده است. امپراتوری باستان پارسی (مناطق آنها شامل آنچه امروزه در هند ، مصر و یونان وجود دارد) به 2500 سال پیش به اوج خود رسید. سنت های آشپزی فارسی از موقعیت چهارراهی خود در جاده ابریشم به سمت شرق و غرب گسترش می یابد تا به صورت تصاعدی روی غذاهای جهانی تأثیر بگذارد.

"Newroz در نشویل" در وبلاگ SFA توسط اوا عبدالله.

سنت های آشپزی فارسی از موقعیت چهارراهی خود در جاده ابریشم به سمت شرق و غرب گسترش می یابد تا به صورت تصاعدی روی غذاهای جهانی تأثیر بگذارد.

تسلط و انتشار ، بنیانگذاران پخت و پز فارسی در سراسر قاره ها پراکنده شد. زرتشتیان ، پزشکان یک دین توحیدی 3500 ساله ، از زمان شروع هند در سال 651 A. D از حکومت مسلمانان گریختند. سالادهای واضح و خام مورد علاقه پارسیان به عناصر اساسی برای جشن صفحات کوچک لبنانی به نام Meze تبدیل شدند. ترکیب گوشت و میوه در برچسب های مراکش ، نسب خود را به خورش های معطر Parvin Sooudi که برای خانواده اش تهیه شده است ، ردیابی می کنند.

نوروز (که غالباً هجی نوروز) هزاران سال است که یک جشن حیاتی ایرانی بوده است ، که در طول قرن ها اقتباس شده و به طور فداکار در سراسر جهان مشاهده شده است. امروز ، تعداد جمعیت سراسر کشور ایرانی و آمریکایی بین یک میلیون تا دو میلیون نفر است. میشل اوباما در سال 2015 میزبان تجمع یادبود نوروز در کاخ سفید بود. مطمئناً جشن های اطراف سال نو فارسی حول غذا می چرخد. این مناسبت همچنین زمانی برای شروع تازه است. استیت به یاد می آورد که خانواده اش به طور معمول هر اینچ از خانه را تمیز کرده اند. او می گوید: "برای من نیز مثل کریسمس بود.""خرید لباس جدید و تبادل هدایا بخشی از آیین بود."

هنگامی که استیت در حال رشد بود ، خانواده Sooudi با هفت یا هشت خانواده دیگر ایرانی-آمریکایی در بیرمنگام ، نوروز را جشن گرفتند. والدین او سالها جشن شبانه روز اول را در خانه خود برگزار کردند. مادرش سفره ای را تنظیم کرد که از نزدیک به سنت هایی که در ایران با آن بزرگ شده بود ، نزدیک شد. این ترتیب به عنوان صوفره نامیده می شود که هر خانواده به زیبایی شناسی خود سفارشی می کنند. او ضیافت را روی پارچه تشریفاتی بورگوندی با نخ های نقره ای بافته شد.

"بین مهمان نوازی ایران و مهمان نوازی جنوبی یک موازی قوی وجود دارد." - Pardis Stitt

مانند وعده های عید پاک و عید فصح، بسیاری از غذاهایی که در نوروز سرو می شوند، موضوعات مرتبط با فصل بهار را نشان می دهند. هفت در فرهنگ ایرانی برای هزاران سال یک عدد مقدس بوده است و هر سفره شامل هفت سین یا هفت غذای نمادین از جمله سبزه، غلات جوانه زده و علف است که به معنای تجدید است. استیت بشقاب های سبزه را در سرتاسر خانه به یاد می آورد. در سیزدهمین روز نوروز، آنها را در پیک نیکی که جشن را به پایان می رساند، در آب می اندازند. غذاهای نوروزی نیز شامل سیب یا سیب برای سلامتی بود. پیشگو یا سیر که نمادی از پزشکی است. سنجد، میوه خشک برای دلالت شیرینی عشق. و سمنو، پودینگ شیرینی که از گندم جوانه زده برای نشان دادن باروری (پروین سودی طعم خود را با زعفران می چشد.) هر غذا روایتی را می بافد. سرکز، یا سرکه، دلالت بر صبر و حکمت از طریق پیری دارد. و سماق که از توت های قرمز خشک تهیه می شود، نماد طلوع خورشید و نوید یک روز جدید است.

استیت و خواهرانش به رنگ آمیزی تخم مرغ ها کمک کردند، شبیه به رنگ هایی که کودکان برای عید پاک رنگ می کنند. یکی از غذاهای دلپذیر نوروزی مورد علاقه استیت آش رشته بود، یک سوپ غلیظ مملو از سبزی، سبزی، لوبیا و رشته های ترش، که نشان دهنده پیچیدگی های زندگی و کشف اسرار است.

استیت به یاد می آورد: «سفره مامان عناصر غیرغذایی هم داشت.«پدر و مادرم ادبیات فارسی را گرامی داشتند، بنابراین سفره با کتاب های شعر و قرآن هم چیده شد، هرچند ما مذهبی نبودیم. سکه های قدیمی ایرانی نماد رونق بود. ماهی قرمزی که در یک کاسه شنا می کرد نشان دهنده زندگی جدید بود، و آینه ای که به عنوان بخشی از مراسم عروسی والدینم استفاده می شد، نشان دهنده انعکاس خود بود.»

نوروز همیشه برای سودی ها زمان پرباری برای با هم بودن و یک کشش اجتماعی شدید بود که بازدیدکنندگان دائماً از خانه وارد و خارج می شدند. استیت تا زمانی که به سن نوجوانی رسیده بود از دعوت دوستان غیر ایرانی به نوروز احساس راحتی نمی کرد. بحران گروگانگیری ایران در سال 1979 تجربه دبیرستانی او را پیچیده کرد. او به یاد می آورد که برخی از همکلاسی هایش می پرسیدند که آیا پدر و مادرش مسئول هستند؟

کردستان کوچک، فیلم SFA ساخته آوا لوری. درست در نزدیکی Nolensville Pike در حومه جنوبی نشویل، کردستان کوچک قرار دارد.

استیت می گوید: "من در مورد متفاوت بودن تا کالج خود آگاه بودم ، وقتی فهمیدم که این اختلافات باعث شده من بی نظیر باشد و این که آنها در واقع چیزی برای پذیرایی بودند.""آنچه احساس کردم برای دوستان آمریکایی من کاملاً عجیب و غریب تلقی می شود-یک جشن سال نو با یک اتاق بیگانگان تاریک ، بوی غذاهای عجیب ، بخارپز سامورها ، بوسیدن دو گروهی و موسیقی فارسی. در واقع برای آنها جذاب است ، به روشی خوب. این به من کمک کرد تا دنیای خود را از طریق چشم دیگران ببینم. این باعث افتخار من شد. "

آیا می خواهید در چاپ گران باشید؟به SFA بپیوندید!

فقط اخیراً استیت در نظر گرفته است که گرمی والدینش در طول نوروز میهمانان را نشان می دهند و در طول سال ممکن است به هموار کردن مسیر خود به سمت یک رستوران موفق کمک کرده باشد. وی گفت: "بین مهمان نوازی ایرانی و مهمان نوازی جنوبی موازی شدیدی وجود دارد. تجربه ما از فرهنگ ایرانی داشتن یک خانه باز ، احساس هرگز دانستن یک غریبه بود ، که به اندازه کافی برای تغذیه همه وجود داشت و همه مورد استقبال قرار گرفتند. من فکر می کنم این بالاترین بیان جنوبی ما است. "

استیت با توجه به شلوغ بودن برنامه خود ، همیشه آن را به جشن های نوروز خانواده اش تبدیل نکرده است. امسال ، او به خواهرانش (هر دو در نیویورک زندگی می کنند ؛ والدینش هنوز در بیرمنگام زندگی می کنند) برای اطمینان از گردهمایی Soudi. همه مرتکب شدند. با توجه به تنش های سیاسی و اجتماعی فعلی در آمریکا ، این زمان به خصوص دلخراش برای شستن گرد و غبار سال گذشته ، جمع شدن در جدول ، تأمل در تجدید و روابط و جشن های خوشمزه با عزیزان است.

Kuku Sabzi (Herbed Frittata ایرانی)

اقتباس از "غذای زندگی" توسط نجمی بات مانگلیج

Kuku Sabzi یکی از غذاهای راحتی مورد علاقه Pardis Stitt و یک غذای ضروری برای Nowruz ، Kuku Sabzi را می توان در هر دما - از جمله سرماخوردگی ، برای صبحانه در حال اجرا مصرف کرد. آن را با ماست و چاشنی هایی مانند سس داغ یا هاریسا سرو کنید. مادر استیت ، پروین سوودی ، غالباً اسفناج را برای سبزیجات کلم یا چغندر تعویض می کند (استیت اسفناج را ترجیح می دهد) اما همیشه شامل پیازچه ، جعفری ، کتانترو و دیل است.

• 8 تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری. نمک
• ¼ قاشق غذاخوریفلفل سیاه تازه
• 2 فنجان اسفناج ، شفاف ، فشرده و خرد شده
• 1 فنجان پیازچه ریز خرد شده یا پیازهای سیر تازه
• 1 فنجان برگ جعفری ریز خرد شده (یا برگ مسطح فرفری یا ایتالیایی)
• 1 فنجان برگهای ریز خرد شده ریز خرد شده
• 1 فنجان شوید تازه خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری. شنبلیله خشک شده
• ½ فنجان روغن زیتون

تخم مرغ ها را درون یک کاسه بزرگ بشکنید ، نمک و فلفل را اضافه کرده و با یک چنگال بزنید. اسفناج ، پیازچه ، گیاهان خرد شده و شنبلیله را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید. در یک تابه بزرگ بدون رنگ ، روغن زیتون را گرم کنید ، سپس در مخلوط تخم مرغ بریزید. تا زمانی که Kuku تنظیم شود ، حدود 20 تا 25 دقیقه ، روی حرارت متوسط و متوسط و متوسط بپزید. در تابه به گوه ها برش داده و هر طرف را به آرامی بچرخانید و 10 دقیقه دیگر در قابلمه بپزید.(ممکن است شما نیاز به اضافه کردن روغن بیشتر داشته باشید.) 4 تا 6 نفر را خدمت می کند.

فیلیپ ملکوس یک نویسنده مستقل است که برای مجله Southe Living و آتلانتا نیز نوشته است. وعده غذایی مترقی ایده آل او در رستوران های بیرمنگام فرانک و Pardis Stitt می تواند رنده های پخته شده زمین در Highland ، The Lamb Porterhouse Chop در Bottega و کیک نارگیل در Chez Fonfon باشد.